首頁 專題 建設成渝第二城 爭創全省經濟副中心 動態新聞

“食材盲切”驚四座 南充味道香海外

2019-07-01 09:57 南充新聞網

2017年7月,作為四川省唯一的代表,他參加中捷烹飪技術文化交流活動,現場表演了 “盲刀切菜”。隨著一陣“咚咚咚”的切菜聲響,一片片薄如蟬翼的黃瓜片出現在捷克人民眼前,現場一陣陣驚呼……他,就是南充市首批“首席技師”謝君憲。

參加中捷文化交流現場 表演“盲刀切菜”

2017年3月的一天晚上,謝君憲正在餐廳里練習刀工,一把菜刀上下翻飛,一個個土豆在他的刀下變成了一根根晶瑩剔透的土豆絲。突然四下一黑,餐廳停電了,但是還有6個土豆沒有切完。一個奇特的想法出現在他腦中,他想試試盲切,沒想到順利切完了剩下的土豆,只是切出來粗細不一。從那以后,謝君憲開始練習“食材盲切”功夫。經過一個多月的練習,謝君憲共切了500余斤菜,最終練就了這門技藝。

“中國烹飪技術對刀工的要求是嚴謹的,切厚了,烹制的菜不入味;薄了,不利于成形。”謝君憲說,傳統的烹飪就是心手相傳,在專心專注的情況下才可能做到精益求精。

2017年7月,作為四川省唯一的代表,謝君憲參加中捷烹飪技術文化交流,現場表演了“盲刀切菜”。隨著一陣“咚咚咚”的切菜聲響,一片片薄如蟬翼的黃瓜片出現在捷克人民眼前,現場一陣陣驚呼,一些觀眾甚至蒙住眼睛不敢看,表演結束后,大家紛紛對謝君憲豎起大拇指。

培養烹飪人才 廚藝知識送下鄉

從事烹飪教學工作以來,謝君憲十分注重烹飪人才的培養。近年來,他培養的學生王富成、陽穎、柏江、吳磊等走出國門,前往新加坡、加拿大、馬來西亞等國家傳播中國烹飪文化。順慶區李家鎮人吳磊是謝君憲的徒弟,曾跟隨謝君憲學習烹飪技術,今年1月,吳磊前往捷克從事中式烹調師工作。“他制作的‘小煎雞腿、雙椒牛排’等菜品深受捷克當地顧客好評,成了酒家的招牌菜。”學生取得如此好的成績,謝君憲感到十分驕傲。

馬來西亞關丹鋼鐵廠有12000多名工人,有6000人是中國人,很是懷念家鄉的味道。候俊和柏江是謝君憲2018年11月21日介紹到馬來西亞的廚師。“在‘一帶一路’沿線國家和地區,必須要有南充烹調師的身影,我將更加努力,多培養人才。”謝君憲說,未來還將培養更多的學生,讓他們走出國門,把中國味道、南充味道帶到全世界。

近年來,謝君憲積極組織烹飪行業技能研討交流比賽,組織烹飪技術骨干開展社會活動,送烹飪技能下鄉、送營養知識下鄉。2017年5月,謝君憲前往順慶區桂花鄉法華寺村,就農家菜肴的菜品搭配、營養搭配、原材料制作以及烹飪技巧、火候掌控等廚藝進行了講解和現場演示。不一會兒,菜品陸續出鍋,誘人的香氣在農家小院四散開來;在西充,他為集中培訓農家樂廚師,打造“香桃宴”;在儀隴,為朱德故里打造“客家水席宴”;在蓬安,打造“豆腐宴”,均成為當地的特色。多年來,謝君憲在各大報紙雜志上刊發論文和相關文章80多篇,介紹烹飪技巧。300多名學生在全國各地從事烹調師工作,成了技術骨干,技能型人才。(記者 湯鵬飛)

返回首頁
相關新聞
返回頂部
胜平负计算器让球胜平负